La Unió Europea ha inclòs la Ternera de los Pirineos Catalanes / Vedella dels Pirineus Catalans / Vedell des Pyrénées Catalanes com Indicació Geogràfica Protegida (IGP) en el Registre Comunitari de DOP, IGP i ETG. Es tracta del primer producte transfronterer –compren els Pirineus Catalans a Espanya i França- en aconseguir aquesta certificació que distingeix els productes que destaquen per la seva qualitat i pel control efectuat durant el procés de producció i elaboració.
La Indicació Geogràfica Protegida Transfronterera empara la carn de boví de les races Bruna dels Pirineus, Aubrac o Gascona.
A Espanya, la Vedella dels Pirineus Catalans existeix des de principis dels anys noranta. Arran de la similitud del territori, l’equip humà i la forma de producció dels animals, el Consell Regulador de l’IGP Vedella dels Pirineus Catalans i la Association Rosée et Vedell des Pyrénées Catalanes van decidir impulsar, l’any 2004, una única figura de qualitat. Amb l’aprovació, ha quedat registrada a la classe 1.1 Carn fresca i despulles de l’annex XI del Reglament d’Execució (UE) nº 668/2014 de la Comissió Europea.
Característiques de la Vedella dels Pirineus Catalans IGP
Els vedells dels Pirineus Catalans amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP) es crien amb la seva mare des del naixement fins el deslletament. Durant els primers sis mesos l’animal s’alimenta de llet materna. Posteriorment, quan l’aparell digestiu s’adapta de forma natural de lactant a remugant, els vedells s’alimenten de recursos naturals com herba, cereals i alfals. Un proc
és que es realitza íntegrament a l’Alt Pirineu.
Després d’un acurat sacrifici -abans de l’any-, les canals són seleccionades i sotmeses a un procés de maduració que dura un mínim de 7 dies, la qual cosa aporta a aquesta carn una textura, valors nutricionals i sabor característic. El posterior especejament, previ a l’envasat, es fa seguint un procés que garanteix la traçabilitat individualitzada, la qual cosa facilita al consumidor comptar amb la identificació i les dades exactes de cada animal i el ramader que l’ha criat.
La Vedella dels Pirineus Catalans es comercialitza sota una única marca comercial Bruneta en establiments autoritzats.
