Les instal·lacions estan condicionades amb innovadors sistemes tecnològics d’alta qualitat i de gestió mediambiental que redueixen l’impacte de la seva activitat en l’entorn.
El complex industrial es divideix en escorxador, càmeres de maduració i sales d’especejament, filetejat, fabricació, curat i envasat. Això permet a MAFRISEU S.A. gestionar íntegrament tot el procés de producció, des de la selecció de la matèria primera fins a la distribució final de la carn i elaborats carnis ecològics i convencionals.
Així mateix, MAFRISEU S.A. ofereix els seus serveis de sacrifici, especejament, envasat i fàbrica de productes elaborats perquè altres empreses del sector carni puguin externalitzar part del seu procés de producció de carn i elaborats carnis. Per a això, MAFRISEU S.A. compta amb equipament tècnic de nivell i personal humà altament qualificat.
Totes les instal·lacions de MAFRISEU S.A. se sotmeten a rigorosos controls de qualitat externs per tal d’assegurar que es compleix estrictament amb la normativa higienicosanitària marcada per la Comunitat Europea i amb el reglament de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) i de Certificació Ecològica.
· ESCORXADOR ·
Dues línies de sacrifici independents: una per a boví i una altra per a oví
L’escorxador es completa amb altres dues instal·lacions
Un estable amb capacitat per a 30 bovins i 150 ovins –preparat per no causar estrès a l’animal, amb parets pintades d’un color especial, bona ventilació i aigua i completament netes- i els vestidors del personal tècnic.
MAFRISEU S.A. s’ocupa de la recepció dels animals mitjançant vehicles controlats que respecten el seu benestar. La descàrrega i conducció del bestiar fins a l’escorxador es realitza amb tranquil·litat, sense utilitzar descàrregues elèctriques ni tracte agressiu, i respectant les normes de benestar animal.
La distribució dels animals per al seu posterior sacrifici es realitza per explotacions d’origen i sexes. Els animals romanen un període màxim de 12 hores a l’estable.
Maduració en canal
Les canals seleccionades se sotmeten a un procés de maduració, amb una durada mínima de 7 dies. Durant aquest procés, es controla tant la humitat com la temperatura amb l’objectiu de reduir l’oxidació del múscul i el greix extern. Així mateix, es realitza també un control dels processos enzimàtics responsables del sabor i de la destrucció dels enllaços proteics.
· SALA D’ESPECEJAMENT ·
Especejament de canals de diferents peces de bestiar de manera simultània sense encreuaments
MAFRISEU S.A. compta amb una sala d’especejament annexa a l’escorxador, totalment equipada amb sistemes tecnològics punters.
Especejament
Després de la maduració de les canals, es tria l’ordre d’especejament segons la classificació, el sexe i el pes de l’animal. Durant tot el procés d’especejament, les canals es mantenen penjades i refrigerades, a una temperatura d’entre 5ºC i 10ºC, per assegurar la cadena de fred. Passades 24 hores, es classifiquen segons la seva conformació i grau d’engreixament. Així mateix, es mesura el PH i, després de 48 hores es torna a prendre una mostra.
A la sala d’especejament es realitzen rigorosos controls de qualitat, de forma periòdica, per garantir la traçabilitat del producte final sota la normativa sanitària vigent.
La sala d’especejament s’esterilitza diàriament per poder processar noves matèries primeres, garantint el compliment de la normativa sanitària.
Gestió integral de tot el procés de producció.
· PRODUCTES ELABORATS ·
Amb budells i espècies naturals, sense additius ni colorants artificials
La indústria càrnia disposa de maquinària d’última generació -picadores, pastadores i embotidores- per a la fabricació de productes elaborats sota les tècniques ancestrals d’elaboració tradicional d’embotits i preparats carnis emprades a la zona del Pirineu Català.
Així mateix, durant tot el procés de fabricació es controla la temperatura, la humitat relativa i les condicions higienicosanitàries per assegurar l’obtenció d’elaborats carnis i embotits de màxima qualitat.
MAFRISEU S.A. comercialitza els productes elaborats sota la marca comercial Solineu i Estany Roig. La totalitat dels elaborats carnis i embotits de MAFRISEU S.A. s’elaboren amb matèries primeres de màxima qualitat: budells i espècies naturals, sense additius ni colorants artificials.