· ELABORATS ·

Carn magra d’espatlla i cansalada (amb un màxim de greix del 10%). Després de l’elecció de la carn d’espatlla i cansalada s’eliminen els nervis i els tendons i es pica amb una placa de 8 mm. A continuació, es condimenta de forma tradicional -amb sal, pebre i colorant natural al 0’02% (sense afegir ni aigua, ni additius) -, i s’emboteix amb tripa natural de porc de 3 cm. de diàmetre i lligades o bé en collarets de 40 cm. en porcions de diferents pesos i mesures o bé tota en tiratge.

La presentació pot ser en peces, en collarets -pesen uns 450 gr.- o en safates envasades amb atmosfera protectora de 4 kg., Amb una caducitat de 18 dies.

MAFRISEU S.A. elabora llonganissa fresca de diferents tipus: sense pebre, amb bolets, amb formatge, de Bruneta, etc.

Mandonguilles

Carn picada

Xistorra

Xoricet pícnic

Xoriço fresc

Xurrasco adobat

Hamburguesa

Pinxos de vedella, poltre i porc (a unitat i a granel).

Carn magra d’espatlla i cansalada(amb un màxim de greix del 10%). Després de l’elecció de la carn d’espatlla i cansalada s’eliminen els nervis i els tendons i es pica amb una placa de 8 mm. A continuació, es condimenta de forma tradicional -amb sal, pebre i colorant natural al 0’02% (sense afegir ni aigua, ni additius) -, i s’emboteix amb tripa natural de porc de 2 cm. de diàmetre i en porcions de 10 cm. de longitud.

La presentació pot ser en peces, en collarets -pesen uns 60 gr.- o en safates envasades amb atmosfera protectora de 4 kg., Amb una caducitat de 18 dies.

Embotit que conté carn magra i porc. Per a la seva preparació, es cou la costella i l’espinada de porc, separant la carn dels ossos. A continuació, es barreja amb la carn magra i la cansalada, es pasta afegint sal i pebre i s’emboteix en budells naturals de porc llisa o semi arrissada -5 cm. de diàmetre i 25 cm. de longitud-o bé en cecs de 10 cm. de diàmetre i 18 cm. de longitud. Les peces, d’entre 400 gr. i 1 kg., es couen en brou d’una hora i mitja a tres hores -en funció del calibre-. Per comercialitzar el bull de carn en fresc es deixa assecar durant una setmana, en el cas del bull de carn curat, l’assecat s’ha de fer durant un període de tres setmanes.

El bull de carn pot envasar al buit retractilat de forma unitària o amb atmosfera protectora d’3,5 kg., Amb un període de caducitat de 90 o 160 dies.

Embotit que conté carn magra i porc. Per a la seva preparació, se segueix el mateix procés que en l’elaboració del bull de carn, la diferència rau en la incorporació de trossos grans de llengües de porc cuites. Per a això, han d’escaldar prèviament les llengües i tallar-les en forma de daus. Com en el cas del bull de carn, s’han de deixar assecar durant una setmana per comercialitzar les peces en fresc o bé durant tres setmanes per aconseguir el bull de llengua curat.

El bull de llengua pot envasar al buit retractilat de forma unitària o amb atmosfera protectora d’3,5 kg., Amb un període de caducitat de 90 o 160 dies.

Embotit que conté cansalada de porc (90%) sense os i sense escorça i carn magra picada (10%). Per a la seva preparació, s’emboteixen els ingredients -cansalada de porc i carn magra picada i prèviament presalada durant 48 hores- a cecs de porc. A continuació, es cou la barreja amb el brou durant tres hores i es deixa refredar. Les peces, de forma arrodonida (aproximadament entre 8 i 10 cm. De diàmetre), amb capes concèntriques de carn i greix i un pes que oscil·la entre els 600 gr. i 1 kg., es pengen per a una curació mínima de tres setmanes.

El bull de donja pot presentar-se sense envasar o amb un envasat al buit retractilat de forma unitària que té un període de caducitat de 120 dies.

El bull de donja és una especialitat molt tradicional de les comarques de l’Alt Pirineu.

Bull de fetge, bull de cap, bull de bringuera, bull de sobrassada y pinyons.

Embotit que conté lardeo, escorça i menuts de porc, lligada amb llet i ous. Per a la seva preparació, es cou l’escorça i els menuts i s’escalda el lardeo per separat. Un cop refredats, es piquen els ingredients de forma conjunta. Després d’aquesta primera premescla, es col·loca el producte a l’amassadora i s’incorpora la sal, pebre, llet, ous i altres espècies. A continuació, s’emboteix cada unitat de 450 gr. i es cou durant una hora a 75ºC. Finalment, es refreda el producte amb aigua i es pengen en collarets de 40 cm. de llarg i 3’5 cm. de diàmetre.

L’envasament de la botifarra blanca es realitza al buit per peces individuals o en safates amb atmosfera protectora d’un pes aproximat de 4 kg. I amb una caducitat de 45 dies.

La botifarra blanca és un embotit suau i fresc al paladar, amb un període de caducitat curt, pel que exigeix un ràpid envasat i consum.

Embotit que conté lardeo, sang, menuts de porc i ceba. Per a la seva preparació, es couen els menuts i un cop refredats es piquen juntament amb la carn i el lardeo. Després d’aquesta primera premescla, es pasta amb la sang (20%), la ceba escaldada i el pa (15%) i s’incorpora la sal i altres espècies. A continuació, s’emboteix cada unitat de 450 gr. i es cou al brou durant 45 minuts a 80ºC. Finalment, es refreda el producte amb aigua i es pengen en collarets de 40 cm. de llarg i 3’5 cm. de diàmetre.

L’envasament de la botifarra negra es realitza per peces individuals o en safates amb atmosfera protectora d’un pes aproximat de 4 kg., Amb una caducitat de 45 dies.

La botifarra negra és un embotit tradicional i molt arrelat a tot el continent europeu.

Botifarra negra de vedella, botifarra d’ou.

La preparació d’aquest paté picat gruixut es realitza seguint la recepta tradicional de l’Alt Pirineu. Després de netejar el fetge de sang i tendons, se li afegeix sal i pebre i es deixa en maceració juntament amb la llet. A continuació, s’escalda el porc i un cop refredat es pica juntament amb la resta d’ingredients. Després de 24 hores en repòs, es col·loca el producte en motlles -de 7 cm. de gruix, 14 cm. d’ample i 20 cm. o 30 cm. de longitud- recoberts amb tela de fetge. Les peces -d’entre 1 kg. i 1,8 kg.- s’enfornen a una temperatura de 80ºC. Un cop refredats, s’envasen al buit retractilat, amb un període de caducitat de 120 dies.

Conté carn magra i porc. Per a la seva preparació, es retalla la peça de cansalada per obtenir la forma desitjada i es deixa en repòs amb sal durant 48 hores. Posteriorment, es neteja la peça -d’entre 1 kg. i 2 kg. i 35/40 cm. de longitud, 20 cm. d’ample i 2/4 cm. de gruix- i s’asseca a l’aire de forma natural durant un mínim d’un mes.

L’envasament de la cansalada es realitza al buit en peces unitàries i enfundat en una malla, amb una caducitat de 180 dies.

Pinxos de corder

Bull de carn curat.

Bull de llengua curat.

Embotit que conté carns magres de l’espatlla i de la cansalada, amb un contingut màxim de cansalada del 20%. L’elaboració d’aquest embotit es realitza sota un estricte control de textura, higiene i PH. Per a la seva preparació es piquen les carns i s’amassen amb sal i pebre. Posteriorment, s’emboteix la massa en un budell natural de porc i es pengen en assecadors a baixa temperatura. Posteriorment, les peces -d’entre 200 gr. i 400 gr. i 3 cm. de diàmetre i de 30 cm. o 45 cm. de longitud- es premsen i es pengen durant dues setmanes en ambient natural.

L’envasament de la secallona es realitza o bé al buit en peces unitàries de 1,5 kg. o en safates amb atmosfera protectora d’3,5 kg., amb una caducitat de 210 dies.

Llonganissa curada.

Secallona de pastor.

Embotit que conté carns extres i cansalada dorsal (10%) de porc. Per a la seva preparació es piquen els ingredients i es pasten amb sal i pebre. Després de dos dies de repòs, s’emboteix la massa en un budell de porc laminada i es pengen en assecadors a una temperatura de 2ºC durant deu dies. Posteriorment, les peces -d’entre 400 gr. i 800 gr. i 6 cm. de diàmetre i de 30 cm. a 60 cm. de longitud- es pengen durant dos mesos i mig en ambient natural.

L’envasament del xolís es realitza o bé al buit en peces unitàries o bé en safates amb atmosfera protectora, amb una caducitat de 240 dies.