MAFRISEU S.A. produce y distribuye, bajo las marcas comerciales Solineu y Estany Roig, elaborados cárnicos tradicionales y embutidos. A continuación, se muestran los elaborados cárnicos tradicionales y embutidos que comercializa MAFRISEU S.A. en formato convencional y ecológico.
En la gama de elaborados existen tres líneas: los frescos, los cocidos y los curados. La industria cárnica produce elaborados de máxima calidad con el empleo de tripas, especias ecológicas -sin aditivos ni colorantes artificiales- y sal marina sin aditivos.
En cuanto a la elaboración de cocidos y curados, tanto convencionales como ecológicos, MAFRISEU S.A. mantiene viva la tradición secular charcutera del Pirineo, siguiendo las recetas tradicionales: un lento secado al aire puro del Alto Pirineo -la calma en el proceso de curación es fundamental-.
· FRESCOS ·
Carnes de máxima calidad
Para la obtención de un buen elaborado fresco se deben emplear carnes de máxima calidad. MAFRISEU S.A. produce y distribuye los siguientes elaborados frescos de ternera, potro, cordero y cerdo:
Longaniza fresca con / sin pimienta
Carne magra de paletilla y panceta (con un máximo de grasa del 10%). Tras la elección de la carne de paletilla y panceta se eliminan los nervios y los tendones y se pica con una placa de 8 mm. A continuación, se condimenta de forma tradicional -con sal, pimienta y colorante natural al 0’02% (sin añadir ni agua, ni aditivos)-, y se embute con tripa natural de cerdo de 3 cm. de diámetro y atadas o bien en collares de 40 cm. en porciones de distintos pesos y medidas o bien toda en tirada.
La presentación puede ser en piezas, en collares -pesan unos 450 gr.- o en bandejas envasadas con atmósfera protectora de 4 Kg., con una caducidad de 18 días
MAFRISEU S.A. elabora longaniza fresca de diferentes tipos: sin pimienta, con setas, con queso, de Bruneta, etc.
Albóndigas
Albóndigas
Carne picada
Carne picada
Chistorra
Chistorra
Choricillo picnic
Choricillo picnic
Chorizo fresco
Chorizo fresco
Churrasco adobado
Churrasco adobado
Hamburguesa
Hamburguesa
Pinchos
Pinchos de ternera, potro y cerdo (a unidad y a granel).
Salchicha fresca con / sin pimienta
Carne magra de paletilla y panceta (con un máximo de grasa del 10%). Tras la elección de la carne de paletilla y panceta se eliminan los nervios y los tendones y se pica con una placa de 8 mm. A continuación, se condimenta de forma tradicional -con sal, pimienta y colorante natural al 0’02% (sin añadir ni agua, ni aditivos)-, y se embute con tripa natural de cerdo de 2 cm. de diámetro y en porciones de 10 cm. de longitud.
La presentación puede ser en piezas, en collares -pesan unos 60 gr.- o en bandejas envasadas con atmósfera protectora de 4 Kg., con una caducidad de 18 días.
· COCIDOS ·
El secreto se encuentra en el caldo
Para la obtención de un buen elaborado cocido el secreto se encuentra en el caldo con el que se cuecen los productos. MAFRISEU S.A. produce y distribuye los siguientes elaborados cocidos:
Bull de carne ancho / estrecho
Embutido que contiene carne magra y cerdo. Para su preparación, se cuece la costilla y el espinazo de cerdo, separando la carne de los huesos. A continuación, se mezcla con la carne magra y el tocino, se amasa añadiendo sal y pimienta y se embute en tripas naturales de cerdo lisa o semi rizada -5 cm. de diámetro y 25 cm. de longitud– o bien en ciegos de 10 cm. de diámetro y 18 cm. de longitud. Las piezas, de entre 400 gr. y 1 kg., se cuecen en caldo de una hora y media a tres horas -en función del calibre-. Para comercializar el bull de carne en fresco se deja secar durante una semana, en el caso del bull de carne curado, el secado debe realizarse durante un período de tres semanas.
El bull de carne puede envasarse al vacío retractilado de forma unitaria o con atmósfera protectora de 3,5 kg., con un período de caducidad de 90 o 160 días.
Bull de lengua ancho / estrecho
Embutido que contiene carne magra y cerdo. Para su preparación, se sigue el mismo proceso que en la elaboración del bull de carne, la diferencia radica en la incorporación de trozos grandes de lenguas de cerdo cocidas. Para ello, deben escaldarse previamente las lenguas y cortarlas en forma de dados. Como en el caso del bull de carne, deben dejarse secar durante una semana para comercializar las piezas en fresco o bien durante tres semanas para conseguir el bull de lengua curado.
El bull de lengua puede envasarse al vacío retractilado de forma unitaria o con atmósfera protectora de 3,5 kg., con un período de caducidad de 90 o 160 días.
Bull de donja
Embutido que contiene panceta de cerdo (90%) sin hueso y sin corteza y carne magra picada (10%). Para su preparación, se embuten los ingredientes -panceta de cerdo y carne magra picada y previamente presalada durante 48 horas- en ciegos de cerdo. A continuación, se cuece la mezcla con el caldo durante tres horas y se deja enfriar. Las piezas, de forma redondeada (aproximadamente entre 8 y 10 cm. de diámetro), con capas concéntricas de carne y grasa y un peso que oscila entre los 600 gr. y 1 kg., se cuelgan para una curación mínima de tres semanas.
El bull de donja puede presentarse sin envasar o con un envasado al vacío retractilado de forma unitaria que tiene un período de caducidad de 120 días.
El bull de donja es una especialidad muy tradicional de las comarcas del Alto Pirineo.
Otros tipos de bull
Bull de hígado, bull de cabeza, bull de bringuera, bull de sobrasada y piñones.
Butifarra catalana blanca
Embutido que contiene lardeo, corteza y menudos de cerdo, ligada con leche y huevos. Para su preparación, se cuece la corteza y los menudos y se escalda el lardeo por separado. Una vez enfriados, se pican los ingredientes de forma conjunta. Tras esta primera pre-mezcla, se coloca el producto en la amasadora y se incorpora la sal, pimienta, leche, huevos y otras especies. A continuación, se embute cada unidad de 450 gr. y se cuece durante una hora a 75ºC. Finalmente, se enfría el producto con agua y se cuelgan en collares de 40 cm. de largo y 3’5 cm. de diámetro.
El envasado de la butifarra blanca se realiza al vacío por piezas individuales o en bandejas con atmósfera protectora de un peso aproximado de 4 Kg. y con una caducidad de 45 días.
La butifarra blanca es un embutido suave y fresco al paladar, con un período de caducidad corto, por lo que exige un rápido envasado y consumo.
Butifarra catalana negra
Embutido que contiene lardeo, sangre, menudos de cerdo y cebolla. Para su preparación, se cuecen los menudos y una vez enfriados se pican junto con la carne y el lardeo. Tras esta primera pre-mezcla, se amasa con la sangre (20%), la cebolla escaldada y el pan (15%) y se incorpora la sal y otras especies. A continuación, se embute cada unidad de 450 gr. y se cuece en caldo durante 45 minutos a 80ºC. Finalmente, se enfría el producto con agua y se cuelgan en collares de 40 cm. de largo y 3’5 cm. de diámetro.
El envasado de la butifarra negra se realiza por piezas individuales o en bandejas con atmósfera protectora de un peso aproximado de 4 Kg., con una caducidad de 45 días.
La butifarra negra es un embutido tradicional y muy arraigado en todo el continente europeo.
Otros tipos de butifarra
Butifarra negra de ternera, butifarra de huevo.
Paté de campaña
La preparación de este paté picado grueso se realiza siguiendo la receta tradicional del Alto Pirineo. Tras limpiar el hígado de sangre y tendones, se le añade sal y pimienta y se deja en maceración junto con la leche. A continuación, se escalda el tocino y una vez enfriado se pica junto con el resto de ingredientes. Tras 24 horas en reposo, se coloca el producto en moldes –de 7 cm. de grueso, 14 cm. de ancho y 20 cm. o 30 cm. de longitud- recubiertos con tela de hígado. Las piezas -de entre 1 kg. y 1,8 kg.- se hornean a una temperatura de 80ºC. Una vez enfriados, se envasan al vacío retractilado, con un período de caducidad de 120 días.
Panceta curada
Contiene magro y tocino. Para su preparación, se recorta la pieza de panceta para obtener la forma deseada y se deja en reposo con sal durante 48 horas. Posteriormente, se limpia la pieza -de entre 1 kg. y 2 kg. y 35/40 cm. de longitud, 20 cm. de ancho y 2/4 cm. de grueso- y se seca al aire de forma natural durante un mínimo de un mes.
El envasado de la panceta se realiza al vacío en piezas unitarias y enfundado en una malla, con una caducidad de 180 días.
Pinchos
Pinchos de cordero
· CURADOS ·
El producto se cura de forma natural
Para la obtención de un buen elaborado curado es necesario que el producto se cure de forma natural con el aire puro característico del Alto Pirineo. MAFRISEU S.A. produce y distribuye los siguientes curados:
Bull de carne
Bull de carne curado.
Bull de lengua
Bull de lengua curado.
Fuet extra o Secallona
Embutido que contiene carnes magras de la paletilla y la panceta, con un contenido máximo de tocino del 20%. La elaboración de este embutido se realiza bajo un estricto control de textura, higiene y PH. Para su preparación se pican las carnes y se amasan con sal y pimienta. Posteriormente, se embute la masa en una tripa natural de cerdo y se cuelgan en secadores a baja temperatura. Posteriormente, las piezas -de entre 200 gr. y 400 gr. y 3 cm. de diámetro y de 30 cm. o 45 cm. de longitud- se prensan y se cuelgan durante dos semanas en ambiente natural.
El envasado de la secallona se realiza o bien al vacío en piezas unitarias de 1,5 kg. o en bandejas con atmósfera protectora de 3,5 kg., con una caducidad de 210 días.
Longaniza
Longaniza curada.
Secallona
Secallona de pastor.
Xolís del Pallars
Embutido que contiene carnes extras y tocino dorsal (10%) de cerdo. Para su preparación se pican los ingredientes y se amasan con sal y pimienta. Tras dos días de reposo, se embute la masa en una tripa de cerdo laminada y se cuelgan en secadores a una temperatura de 2ºC durante diez días. Posteriormente, las piezas -de entre 400 gr. y 800 gr. y 6 cm. de diámetro y de 30 cm. a 60 cm. de longitud- se cuelgan durante dos meses y medio en ambiente natural.
El envasado del xolís se realiza o bien al vacío en piezas unitarias o en bandejas con atmósfera protectora, con una caducidad de 240 días.