MAFRISEU S.A. produeix i distribueix, en establiments autoritzats i sota la marca comercial Bruneta, carn de Vedella dels Pirineus Catalans d’Indicació Geogràfica Protegida. A continuació, es mostren totes les peces de carn que comercialitza MAFRISEU S.A. en format convencional i ecològic.
La Vedella dels Pirineus Catalans és l’única vedella de Catalunya que ha estat distingida per la Unió Europea amb la certificació d’Indicació Geogràfica Protegida.
Per a això, es requereix que tant l’explotació com a producció d’aquesta carn es faci sota la normativa europea vigent. MAFRISEU S.A. se sotmet a rigorosos controls, periòdicament, per part del Consell Regulador de la IGP que garanteixen l’òptima qualitat del producte.
Característiques de la Vedella dels Pirineus Catalans IGP
Es tracta d’una vedella de la raça Bruna dels Pirineus, criada entre els 800 i 2.500 metres d’altitud, als prats del Pirineu Català -comprèn la comarca de l’Alt Urgell, la Cerdanya i el Pallars-.
Els vedells dels Pirineus Catalans amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP) romanen amb la seva mare des del seu naixement fins al deslletament. Durant els primers sis mesos, el vedell s’alimenta de llet materna i pastures. Posteriorment, quan el seu aparell digestiu s’adapta de forma natural de lactant a remugant, s’alimenta de recursos naturals com herba, cereals i alfals -sense additius ni subproductes d’origen animal o industrial-. Un procés que es realitza íntegrament a l’Alt Pirineu.
Després d’un acurat sacrifici -entre els 9 i 11 mesos d’edat-, les canals són seleccionades per al consum de carn de qualitat: tan sols s’escullen aquelles canals que presenten les millors conformacions (S, E, O i R) i índexs de engreixament (2, 3 i 4). Les canals seleccionades són sotmeses a un procés de maduració -durada mínima de 7 dies-, amb un control de temperatura i humitat que permet augmentar les qualitats organolèptiques de les peces de carn.
El posterior especejament, previ a l’envasat, es realitza seguint un procés que garanteix la traçabilitat individualitzada, el que facilita al consumidor comptar amb la identificació i les dades exactes de cada animal i el ramader que l’ha criat.
Per finalitzar el procés de producció de la carn de Vedella dels Pirineus Catalans amb Indicació Geogràfica Protegida, les peces precintades i degudament etiquetades s’envasen al buit o amb atmosfera protectora i, posteriorment, són emmagatzemades a la cambra frigorífica a una temperatura d’1 ° C.
El resultat final són peces de carn molt saboroses -pel greix infiltrat- i tendres -per haver madurat en condicions òptimes-. Un producte natural amb un alt contingut en ferro.
· MENUTS ·
- Cor: peça gran -d’entre 1,5 i 2 quilos- de textura fibrosa.
- Fetge: pertany al grup d’aliments conegut com vísceres.
- Llengua: peça de carn molt tendra.
- Pedrers: pertany al grup d’aliments conegut com a vísceres.
- Ongle: peça de carn tendra i sucosa que sobresurt de la comporta.
- Ronyons: pertany al grup d’aliments conegut com vísceres.