Skip to content
LinkedinFacebookTwitterInstagramPinterest
  • Español
  • Català
MafriseuMafriseu
Mafriseu
Mafriseu
  • Inici
  • Empresa
    • Qui som
    • Com treballem
    • Política de qualitat
  • Productes
  • Blog
  • Contacte
  • Inici
  • Empresa
    • Qui som
    • Com treballem
    • Política de qualitat
  • Productes
  • Blog
  • Contacte

· VEDELLA ·

Vedella dels Pirineus Catalans IGP.

MAFRISEU S.A. produeix i distribueix, en establiments autoritzats i sota la marca comercial Bruneta, carn de Vedella dels Pirineus Catalans d’Indicació Geogràfica Protegida. A continuació, es mostren totes les peces de carn que comercialitza MAFRISEU S.A. en format convencional i ecològic.
null
<strong>Agulla:</strong> peça de carn una mica més seca.
<strong>Cap de mort:</strong> peça de carn dura amb pocs nervis. Es divideix en dues parts: una més propera al maluc, tendra i sucosa, i una altra més propera al genoll, un tall una mica més dur.
<span style='letter-spacing: 0pt;'><strong>Maluc:</strong> peça de carn tendra i sucosa, amb poc greix.</span>
<strong>Xurrasco:</strong> peça de carn amb os que s’obté de la faldilla de la vedella tallada transversalment. És una mica més dura, però molt saborosa per la presència de greix.<br />
<br /> <strong>Falda:</strong> peça de carn gelatinosa de forma rectangular. Es tracta d’un tall molt fibrós.
<strong>Costella:</strong> peça de carn gelatinosa i molt fibrosa. Es tracta dels ossos cartilaginosos amb part de la carn de la faldilla.
<strong>Culata de contra:</strong> peça de carn sucosa, amb un teixit bastant tendinós <em>(pels tendons i nervis interns)</em>.
<strong>Entrecot amb/sense os:</strong> peça de carn del llom baix. És magra, tendra, sucosa i es presenta amb os.
<strong>Estofat extra <em>(a daus i peça sencera)</em>:</strong> peça de carn procedent de l’espatlla -tendra i amb molt greix- i de l’agulla- una mica més seca-.
<strong>Fricandó:</strong> peça de carn procedent de l’aleta – una mica més dura-, contraculata 
-sucosa, amb un teixit bastant tendinós – o conill -peça de carn melosa, amb greix, nervis als extrems i textura gelatinosa-.
<strong>Llana:</strong> peça de carn petita amb forma aixafada i recoberta de pell <em>(pel·lícula blanquinosa)</em>. És un tall molt fibrós i de qualitat.
<strong>Mantell de la Reina:</strong> peça de carn que es troba dins d’un os, entre el maluc i la tapa. Es tracta d’una carn molt sucosa.
<strong>Conill:</strong> peça de carn melosa, amb greix, nervis en els extrems i textura gelatinosa. El seu tall transversal -amb os- es coneix com Ossobuco.</p> <p>
<strong>Cua de maluc:</strong> peça de carn amb una zona central més tendra i envoltada d’una gran quantitat de sèu.
<strong>Cua:</strong> peça de carn greixosa i gelatinosa, enganxada als ossos de la cua de l’animal.
<strong>Rodó d’espatlla, extra o de la campana:</strong> peça de carn amb molt poc greix i sense nervis, resulta una mica més seca.
<strong>Tapa:</strong> peça de carn de mida gran, tendra i sucosa. Es divideix en tres parts: llavi o aleta de tapa, part central i canter.
<b>Galtes:</b> peça de carn magra molt sucosa i gelatinosa.

La Vedella dels Pirineus Catalans és l’única vedella de Catalunya que ha estat distingida per la Unió Europea amb la certificació d’Indicació Geogràfica Protegida.

Per a això, es requereix que tant l’explotació com a producció d’aquesta carn es faci sota la normativa europea vigent. MAFRISEU S.A. se sotmet a rigorosos controls, periòdicament, per part del Consell Regulador de la IGP que garanteixen l’òptima qualitat del producte.

Característiques de la Vedella dels Pirineus Catalans IGP

Es tracta d’una vedella de la raça Bruna dels Pirineus, criada entre els 800 i 2.500 metres d’altitud, als prats del Pirineu Català -comprèn la comarca de l’Alt Urgell, la Cerdanya i el Pallars-.

Els vedells dels Pirineus Catalans amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP) romanen amb la seva mare des del seu naixement fins al deslletament. Durant els primers sis mesos, el vedell s’alimenta de llet materna i pastures. Posteriorment, quan el seu aparell digestiu s’adapta de forma natural de lactant a remugant, s’alimenta de recursos naturals com herba, cereals i alfals -sense additius ni subproductes d’origen animal o industrial-. Un procés que es realitza íntegrament a l’Alt Pirineu.

Després d’un acurat sacrifici -entre els 9 i 11 mesos d’edat-, les canals són seleccionades per al consum de carn de qualitat: tan sols s’escullen aquelles canals que presenten les millors conformacions (S, E, O i R) i índexs de engreixament (2, 3 i 4). Les canals seleccionades són sotmeses a un procés de maduració -durada mínima de 7 dies-, amb un control de temperatura i humitat que permet augmentar les qualitats organolèptiques de les peces de carn.

El posterior especejament, previ a l’envasat, es realitza seguint un procés que garanteix la traçabilitat individualitzada, el que facilita al consumidor comptar amb la identificació i les dades exactes de cada animal i el ramader que l’ha criat.

Per finalitzar el procés de producció de la carn de Vedella dels Pirineus Catalans amb Indicació Geogràfica Protegida, les peces precintades i degudament etiquetades s’envasen al buit o amb atmosfera protectora i, posteriorment, són emmagatzemades a la cambra frigorífica a una temperatura d’1 ° C.

El resultat final són peces de carn molt saboroses -pel greix infiltrat- i tendres -per haver madurat en condicions òptimes-. Un producte natural amb un alt contingut en ferro.

Sol·licitar més informació

· MENUTS ·

  • Cor: peça gran -d’entre 1,5 i 2 quilos- de textura fibrosa.
  • Fetge: pertany al grup d’aliments conegut com vísceres.
  • Llengua: peça de carn molt tendra.
  • Pedrers: pertany al grup d’aliments conegut com a vísceres.
  • Ongle: peça de carn tendra i sucosa que sobresurt de la comporta.
  • Ronyons: pertany al grup d’aliments conegut com vísceres.
ÚLTIMES NOTÍCIES
  • Calderada de Sant Antoni
    16/01/2017
  • MAFRISEU al Show Cooking a les Borges Blanques
    10/01/2017
  • Mafriseu col·labora en el Tió de la Freita
    24/12/2016
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish.Accept Read More
Privacy & Cookies Policy
  • Español
  • Català